Glossário e Diccionário Gastronômico e de Culinária, Letra U

	Termo Descrição Untar Passar gordura numa forma para que a massa do bolo não grude, numa carne para que não haja ressecamento durante o cozimento no forno. O mesmo que besuntar. Uva A uva é o fruto da videira ou parreira (vitis vinifera, família das vitáceas). Sua existência é muito antiga e foi citada na bíblia como uma das plantas levadas por noé um sua arca no dilúvio. Da uva é feito o vinho, bebida conhecida desde a antigüidade. Existe, diversas espécies de uvas, dentre elas existem as de consumo. A sua aplicação culinária é muito grande; consumida crua, em geléia, em suco, em passas, etc.; e as vitiviníferas (varietais), destinadas à produção de vinhos. Uva Passa Uva madura e dessecada pela ação do ar e do sol ou de forma artificial. Uvas para vinho Gamay, uva para vinho tinto, usado para beaujolais e rosé; pinot noir, uva para vinho tinto, também usado e champagne; sémillion, uva para vinho branco, usado em sauternes; chenin blanc, uva para vinho branco; riesling, uva para vinho branco; chardonnay, uva para vinho branco, usado em burgundy branco e champagne; muscat, uva doce para vinho branco; grenache, uva doce para vinho tinto;cabernet sauvignon, uva para vinho tinto; sauvignon blanc, uva para vinho branco; zinfadel, uva para vinho tinto.